南仏を“五感で味わう”スペシャルコース「ムニュヨシモト」　ラ・プロヴァンスにて提供

東京・竹芝駅直結の「ホテルインターコンチネンタル東京ベイ」にある、ファインダイニング「ラ・プロヴァンス」の新料理長に、数多くの受賞歴を持つ吉本憲司が就任。厳選素材を使ってモダンに昇華させた新しいスペシャルコース＜ムニュヨシモト＞が誕生した。

◆新料理長に吉本憲司シェフが就任

「ラ・プロヴァンス」新料理長吉本憲司
10月に新たに料理長に就任した吉本氏は、「第4回エスコフィエ・フランス料理コンクール」において日本国内最年少で優勝、「第50回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン」優勝およびインターナショナル（パリ）世界第3位など、数々の受賞経歴を持つ。2011年から南仏ニースのミシュラン一つ星レストラン「KEISUKE MATSUSHISMA」、南仏マントンのミシュラン二つ星レストラン「Mirazur」にて研鑽を積むなど、南仏料理に対する想いも強い。「ラ・プロヴァンス」では、フランス産キャビアやブルターニュオマールなど、産地にこだわった厳選素材を使い、クラシカルなフランス料理を再解釈したモダン・フレンチを提案する。

◆南仏プロヴァンスの5つの味覚を表現した一皿

「パレット・アート・オードヴル芸術家が愛した南仏プロヴァンスより五種の味覚
全てのコースの前菜として提供されるのが「パレット・アート・オードヴル」。数々の芸術家に愛されてきた南仏プロヴァンスの優美さを5つの味覚（塩味、酸味、苦味、甘味、旨味）で表現したアーティスティックな一皿で、吉本シェフのシグネチャーメニュー。料理には、吉本シェフによる手描きのメニューも添えられており、一口ずつコンセプトを理解しながら楽しめる。「オニオン、アンチョビ、オリーブのタルト」で表した塩味にはじまり、「野菜のキャラメリーゼカマルグ塩との調和」ではトマトとカマルグ塩で甘味を表現するなど、プロヴァンス産の食材を使いながら、吉本氏ならではの解釈による五味を味わえる。

◆華麗なるプロヴァンスのモダン・フレンチの数々を堪能！

「旬の魚介と滑らかなムースリーヌブイヤベース仕立て」
魚介メニューは、鱈白子と滑らかなムースリーヌを、プロヴァンス料理を代表する郷土料理・ブイヤベースの力強い味わいのスープで包み込んだ「旬の魚介と滑らかなムースリーヌブイヤベース仕立て」は、ランチコースの一部（バンドル）そしてディナー全コース（マントンを除く）で提供される。

「プロヴァンス・シストロン産仔羊エピスの効いたジュ」
また、プロヴァンスの肉料理と言えば羊だが、今年16年ぶりに輸入が再開されたフランス産仔羊に着目し、ミルキーな味わいと柔らかい肉質が特長で、公的に認定されたものだけが“システロンの羊”として出荷されているプロヴァンス・システロン産の仔羊を使用し、繊細な火入れで肉の旨みを最大限に引き出した。「プロヴァンス・シストロン産仔羊エピスの効いたジュ」も前菜と同様に、ランチとディナーの全コースで提供される。

デザートには、吉本氏のコンクール入賞へと導いた「タルト・オランジュ」がラインナップ。こちらはコースの一部で提供される。初めて訪れたなら、迷わずこちらをオーダーするのがおすすめだ。

前菜に始まり、最後の一皿まで、シェフ渾身の品々が並ぶ極上のフルコース。大切な記念日やお祝い事、プロポーズなど特別な一日にこそ、ぜひ足を運んで堪能したい。

■店舗概要
ホテルインターコンチネンタル東京ベイ1F「ファインダイニングラ・プロヴァンス」
新メニュー：
・「パレット・アート・オードヴル芸術家が愛した南仏プロヴァンスより五種の味覚」全コース（ランチ＆ディナー）で提供
・「旬の魚介と滑らかなムースリーヌブイヤベース仕立て」バンドル（ランチコース）、ディナー全コース（マントンを除く）で提供
・「プロヴァンス・シストロン産仔羊エピスの効いたジュ」全コース（ランチ＆ディナー）で提供
・「タルト・オランジュ滑らかなアイスと共に」コースの一部にて提供
・コーヒーまたは紅茶
料金：平日36,000円／土日祝40,000円
※税金・サービス料13％別