キンパに続いて、スティーブン・ユァンの思い出の料理「タットリタン」を作ってみましょう。「タットリタン」という料理は初めて聞く方も多いかと思います。韓国の家庭料理で、日本で言う肉じゃがのような煮込み料理。写真の通り、辛さはありますが、その奥に野菜の甘みが広がりとても温かみのある一品です。
タットリタンにかかった金額は、1,500円程度。おおよその調理時間は煮込み時間を入れて40～50分でした。
タットリタンの材料＆準備【4人前】
煮込むので野菜は大きめにカットしますにんじん 1本乱切り
ジャガイモ 2個（1つを4等分に）
玉ねぎ半分 8等分
椎茸 4つ 2等分
長ネギ 1本斜め切り
生姜 1かけ にんにく2かけ：半分を2ミリ厚にスライス
ししとう 4つ（本当は青唐辛子）
えごまの葉っぱ 2枚千切り
醤油 大さじ4
コチュジャン 大さじ4
砂糖 大さじ4
唐辛子粉 大さじ4
塩 小さじ2
水 720ml
手羽元 8本
酒 大さじ2
【1】鶏肉の下準備
塩少々と酒大さじ2を入れて揉み込み、20分程待ちましょう手羽元は常温に戻してから表面を拭いて血合や水分を拭き取ります。ボールに移し、塩少々（分量外）と酒大さじ2を入れ、よく揉み込み20分程おく。
※酒はくさみを消して肉を柔らかくしてくれます。
★ポイント
鶏肉は鶏胸肉でも代用できますが、骨付きのほうがダシが出るので作るときは骨付きをおすすめします。鶏胸肉を使うときは皮は取らないほうがコクが出ます！
鶏肉は鶏胸肉でも代用できますが、骨付きのほうがダシが出るので作るときは骨付きをおすすめします。鶏胸肉を使うときは皮は取らないほうがコクが出ます！
【2】茹でこぼし
茹でこぼしをします20分経ったら茹でこぼしをする。茹でこぼすことによって、余計な脂を落とします。
※茹でこぼしとは…水から鶏肉を茹でて沸騰させ、ざるにあける
【3】野菜が柔らかくなるまで煮込む
鍋にジャガイモとにんじん、生姜、ニンニクを入れ【2】の鶏肉を鍋に入れ、調味料を塩以外全てと水720ml入れて20分程煮込みます。火加減はほぼ強火ですが、ジャガイモが溶け出すと焦げやすいので15分経ったら中火～弱火にしましょう。
★ポイント
よく煮込むのため野菜が小さいと溶けてなくなってしまうので気持ち大きめにカットしましょう。
にんにくと生姜は使いやすいチューブでも大丈夫ですが、風味が減ってしまうことがあるので、できたらスライスするか、すりおろす。（ここだけの話、にんにく多めの方ががっつり味が出て美味しいです！）
韓国唐辛子粉がない！というご家庭も多いかと思いますが、一味唐辛子とはまた違うので唐辛子粉を使うことをおすすめします。
よく煮込むのため野菜が小さいと溶けてなくなってしまうので気持ち大きめにカットしましょう。
にんにくと生姜は使いやすいチューブでも大丈夫ですが、風味が減ってしまうことがあるので、できたらスライスするか、すりおろす。（ここだけの話、にんにく多めの方ががっつり味が出て美味しいです！）
韓国唐辛子粉がない！というご家庭も多いかと思いますが、一味唐辛子とはまた違うので唐辛子粉を使うことをおすすめします。
【4】その他の具材も煮込む
椎茸がまたいい味を出す…5分～10分程煮込みますジャガイモやにんじんが柔らかくなったら長ネギ、玉ねぎ、椎茸、ししとうを入れてさらに5分～10分程煮込む。
※今回は青唐辛子が用意できず、ししとうで青みを代用しました。辛さを足したい場合は刻んだ青唐辛子をできあがり直前に入れてください。
【5】完成
最後に塩で味を整えて、千切りにしたえごまの葉っぱとごま油を2周垂らして完成！
★ポイント
辛さは好みに調整してOK。化学調味料や鶏ガラ等入れないので味が薄く感じるときは出来上がり直前に塩を入れて調整してみてください。
辛さは好みに調整してOK。化学調味料や鶏ガラ等入れないので味が薄く感じるときは出来上がり直前に塩を入れて調整してみてください。
作ってみた感想
基本的に材料を切って煮込むだけなのでめちゃくちゃ簡単。超簡単。一日置いたら味が染みて深みがでます。最後に汁気が残っていたらご飯を投入し、卵を入れ韓国のりをトッピングして雑炊風にしてみて。
今回料理してくれたのはこの方！
ちゃんまい
専門学校卒業後、レストランやカフェでパティシエや調理スタッフを経て、現在は不定期でお菓子屋さんを出店している。
＜がおーのおかし屋さん Instagram＞
https://www.instagram.com/gaoo_okasiyasan/
ちゃんまい
専門学校卒業後、レストランやカフェでパティシエや調理スタッフを経て、現在は不定期でお菓子屋さんを出店している。
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